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Mediterraner Antipasti-Nudelsalat mit Ofenzucchini, Feta & cremigem Basilikum-Dressing
Dieser mediterrane Antipasti-Nudelsalat mit Vollkornnudeln, gerösteten Ofenzucchini, cremigem Feta und frischen Cherrytomaten ist das perfekte Sommergericht. Das aromatische Basilikum-Joghurt-Dressing verleiht dem Salat eine herrlich frische Note und macht ihn besonders cremig. Ob als leichtes Mittagessen, Grillbeilage, Meal Prep oder für das nächste Picknick – dieser vegetarische Nudelsalat ist schnell zubereitet und schmeckt einfach nach Sommer.
Mediterraner Genuss mit frischen Zutaten
Das Besondere an diesem Antipasti-Nudelsalat sind die im Ofen gerösteten Zucchinistreifen. Durch das Backen mit hochwertigem Olivenöl und einer Prise Salz entwickeln sie ein intensives Aroma und harmonieren perfekt mit den Vollkornnudeln, süßen Cherrytomaten und würzigem Feta. Das cremige Basilikum-Dressing wird mit gerösteten Zucchinistreifen, Naturjoghurt und frischem Basilikum zubereitet und sorgt für einen besonders feinen Geschmack.
Hochwertige Zutaten für den perfekten Nudelsalat
Vollkornnudeln
Zucchini
Cherrytomaten
Feta
Naturjoghurt
Frisches Basilikum
Kürbiskerne
Hochwertiges Olivenöl
Salz
Optional: frischer Knoblauch
Jede einzelne Zutat bringt ihren eigenen Geschmack mit und ergibt zusammen einen mediterranen Nudelsalat, der leicht, aromatisch und wunderbar cremig ist.
Perfekt für viele Gelegenheiten
Ob als schnelles Mittagessen, sommerliches Abendessen, Grillbeilage, Buffet, Picknick oder Meal Prep fürs Büro – dieser Antipasti-Nudelsalat passt einfach immer. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besonders aromatisch.
Warum du diesen Antipasti-Nudelsalat lieben wirst
✔ Mediterraner Genuss mit frischen Zutaten
✔ Cremiges Basilikum-Joghurt-Dressing
✔ Mit aromatischen Ofenzucchini aus dem Backofen
✔ Schnell und einfach zubereitet
✔ Perfekt als Grillbeilage oder leichtes Hauptgericht
✔ Ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen
✔ Vegetarisch und herrlich sättigend
Wenn du auf der Suche nach einem einfachen mediterranen Nudelsalat mit Feta, Ofenzucchini und Basilikum bist, wirst du dieses Rezept lieben. Die Kombination aus cremigem Dressing, geröstetem Gemüse und knackigen Kürbiskernen macht diesen Antipasti-Nudelsalat zu einem echten Lieblingsrezept für den Sommer.
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Rezept - Mediterraner Antipasti-Nudelsalat mit Ofenzucchini, Feta & cremigem Basilikum-Dressing
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für den Salat
250 g Vollkorn-Farfalle oder andere Vollkornnudeln
2 mittelgroße Zucchini
250 g Cherrytomaten
150 g Feta
2 EL Kürbiskerne
etwas Olivenöl
Salz
Für das Basilikum-Dressing
3 EL Naturjoghurt
1 Handvoll frisches Basilikum
4–5 gebackene Zucchinistreifen
Salz nach Geschmack
optional 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung
1. Zucchini backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Anschließend etwa 20–25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. Nudeln kochen
Währenddessen die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
3. Dressing zubereiten
Den Naturjoghurt zusammen mit einer Handvoll Basilikum, den 4–5 gebackenen Zucchinistreifen und etwas Salz in einen Mixer geben. Wer Knoblauch mag, kann zusätzlich eine kleine Knoblauchzehe hinzufügen. Alles cremig pürieren.
4. Salat anrichten
Die Nudeln mit den halbierten Cherrytomaten, den übrigen Ofenzucchini und dem zerbröselten Feta vermengen. Das Basilikum-Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermischen.
Zum Schluss mit Kürbiskernen bestreuen und nach Belieben noch mit etwas hochwertigem Olivenöl verfeinern.
Tipps
Der Nudelsalat schmeckt direkt nach dem Zubereiten besonders frisch, entwickelt aber nach einigen Stunden im Kühlschrank noch mehr Aroma.
Statt Feta kannst du auch Hirtenkäse oder Mozzarella verwenden.
Für eine vegane Variante einfach pflanzlichen Joghurt und veganen Feta verwenden.
Aufbewahrung
Luftdicht verschlossen hält sich der Antipasti-Nudelsalat im Kühlschrank etwa 2 Tage.
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Ja! Der Antipasti-Nudelsalat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst ihn bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren schmeckt er besonders frisch, wenn du ihn mit etwas Olivenöl und den Kürbiskernen verfeinerst.
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In einer luftdicht verschlossenen Dose hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren solltest du ihn kurz umrühren, da die Nudeln etwas Dressing aufnehmen können.
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Für dieses Rezept verwende ich Vollkorn-Farfalle, da sie das cremige Basilikum-Dressing besonders gut aufnehmen. Alternativ eignen sich auch Penne, Fusilli oder Rigatoni.
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Natürlich! Statt Feta kannst du auch Mozzarella, Hirtenkäse oder veganen Feta verwenden. So lässt sich der Salat ganz nach deinem Geschmack variieren.
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Ja. Ersetze den Naturjoghurt durch eine pflanzliche Alternative und verwende veganen Feta. So erhältst du einen ebenso cremigen und aromatischen Nudelsalat.
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Ja, der Salat lässt sich wunderbar erweitern. Besonders gut passen Paprika, Rucola, Oliven, getrocknete Tomaten oder geröstete Auberginen. So kannst du den Antipasti-Nudelsalat immer wieder neu variieren.
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Durch das Backen im Ofen entwickeln die Zucchini ein besonders intensives Aroma und werden angenehm weich, ohne zu viel Wasser abzugeben. Dadurch bleibt der Antipasti-Nudelsalat schön cremig und erhält seinen typisch mediterranen Geschmack.